De 14h à 18h45
Les tables rondes
Animées par Laurène Petit
14h00 - 14h45
Comment rester engagés dans une période inflationniste ?
Avec Ariane Delmas (Marmites Volantes), Laure Verdeau (Agence Bio), Alexandre Drouard (Terroirs d’avenir) et Yves Cebron de Lisle (Transgourmet)
15h - 15h45
Comment transformer la formation des restaurateurs ?
Avec Laurent Perlès (La Source), William Groult (École Ducasse) et Christophe Lavelle (CNRS)
16h - 16h45
La transformation des filières
Avec Sophia Majnoni d’Intignano (Fédération nationale d’Agriculture Biologique), Elisabeth Vallet et Olivier Roellinger (Ethic Ocean) et Valérie Gramont (Green Lobby)
17h - 17h45
Bien-être au travail : peut-on être restaurateur et heureux ?
Avec Sandrine Chourrout (Majorian), Armand Hurault (Festin), Pauline Laplace (Tork) et Romain Gaia (Pâtisserie Tomo)
18h - 18h45
De la santé des sols à la santé dans l’assiette
Avec Angèle Ferreux Maeght (La Guinguette d’Angèle), Jean-David Zeitoun (Médecin et auteur du livre “Le suicide de l’espèce”) et Alexandre Leyssens (Boréal Hygiène)
Bouchées gourmandes engagées par :
Pâtisserie Mélilot
Sabrina Allard
Petit chou au mélilot / cookie miso et chocolat noir / cake au mélilot / mini chausson
Maison Arlot Cheng
Pierre-Antoine Arlot et Chin-Jy Cheng
Bun huile d’olive fourrés à la ricotta, poivre et algue
Pâtisserie Emma Duvéré
Emmanuelle Duvéré
Tarte pistache pamplemousse
Pâtisserie Tomo
Romain Gaia
Wagashi (pâtisserie japonaise traditionnelle)
Judy
Dominique Gassin
Cheesecake cru aux fruits rouges et gâteau cru au chocolat
Pane Vivo
Adriano Farano
Dégustation de pains
De 19h à 20h30
Le Palmarès Écotable
14 prix pour les établissements et initiatives qui inventent la gastronomie de demain, vertueuse et délicieuse.
De 20h30 à 00h
Dégustation
Découvrez toute la richesse de la gastronomie durable, présentée par nos chef·fes.
10 stands de 4 mains :
H. Karajay & B.Revel
La Résidence de Refugee Food & La Musardière
Velouté froid d’asperges, pointes grillées au zaatar, ganache neufchatel, salade d’ail des ours
T. Argyriou & S. Chougnet-Strudel et L. Salomon
Kalimera & Regain
Beignet à la fêta et aux petit pois, yaourt fumé, poudre d’olive, kumquat au sel, herbes fraîches
J. Marie & S. Pailhès
La Table de colette & Le Bouche à oreille
La Lentille - cracker aux graines et farine de lentilles, pickles de graines de coriandre vertes
T. Spiwack & S. Scuderi
Anona & Fermento
Mini calzone : confit de légumes effiloché "pulled veggie", ricotta
J. Pradinaud & t. mollard et R. casas
Galopin & Deux : bistrot de chefs
Salade de pomme de terre, asperges et radis, mousse d'emmental de Savoie, sauce livèche et ail des ours, persillé de Tignes
A. Girard & M. Roche et C. Fromont
Pantobaguette & Ouréa
Pommes de terre nouvelles en bouillon, petit pois & ails des ours, crème de poutargue, citron
G. Marandola & N. Banna
Solina & Mouné
Raviolis au cacao farcis aux pommes de terre et pécorino - sauce au yaourt et asperges rôties
L. et T. Idrissi & C. Desfilhes
La Cuisine de Souad & ZAZA
Babka amlou (brioche vegan au amlou, gelée de fleurs d’oranger et pralin d’amandes)
R. Mendoza & N. Conraux
Mesa de Hoy & La Butte
L'Estran : algues, chanvre et bouillon végétal
J. Grosdidier et M. Primc & M. Favri et J. Chican
Pristine & Maslow
Creamy & cheesy polenta, huile d'harissa, gratton de peau de carotte et pain d'hier
On boit quoi ?
Cocktails par l’Argotier, Vin nature par Azade et le Domaine Dourbie et Château Zegaani, Bières par Deck & Donohue, Jus et soft par Archipel Kombucha, Maison Meneau, La Boissonnerie et Lemonade&Charitea, Eau filtrée de Castalie.
Et on danse ?
Avec Catsaway et Tarikomacias du collectif Super Télé, et Judi Juude.
